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【自制起酥油的方法步骤是什么?】★制作方法★自制方法

现在市场上有各种各样的起酥油,比如在一些大型的超市,或者在网上就可以买到起酥油来使用,起酥油有很多优点,比如具有很强的可塑性,尤其加了起酥油之后,食物会变得非常酥脆,所以那些喜欢酥脆口感的人,制作食物的时候就会加入起酥油,今天就教大家自己制作起酥油的方法。

【自制起酥油的方法步骤是什么?】★制作方法★自制方法

自制起酥油的方法:

起酥油:西餐糕点专用的油料.

去大型超市进口食品专柜.或找给酒店送食材的批发商.

再简单点,黄油加热,下入美国玫瑰牌无筋面粉和吉士粉,小火炒制3分钟.晾凉即可.

将奶汁倒入叫做”雪董”的特制大桶里,用力上下搅拌来回数百次,搅得油水分离,表面便浮出一层淡黄色的脂肪质,把它舀起来,冷却后便成酥油。

【自制起酥油的方法步骤是什么?】★制作方法★自制方法

1、黄油切小块,放入锅内,小火熬,慢慢会不断地浮上白色泡沫,用小勺一点点撇去泡沫。

2、或用滤油网捞出白色泡沫。

3、煮至泡泡呈透明状时,证明蛋白质全部去除了,关火,去除最后留下的杂质。

4、待凉后装瓶即可。

传统的做法是:将奶汁倒入叫做”雪董”的特制大桶里,用力上下搅拌来回数百次,搅得油水分离,表面便浮出一层淡黄色的脂肪质,把它舀起来,冷却后便成酥油。酥油具有很高的营养价值。藏族群众(特别是牧区群众)日常的热量除了肉外,便靠从酥油中摄取了。酥油的吃法很多,主要是打酥油茶喝。逢年过节,人们炸果子”卡赛”也用酥油。酥油在藏民来说是用处繁多的,它既是砌茶做饭用的主要材料,即使入庙拜神,给神坛油灯添的香油,也是流质的酥油。

【自制起酥油的方法步骤是什么?】★制作方法★自制方法

提炼酥油俗称“打酥油”,工具比较简单:一只酥油桶,一个盛有适量水的大盆。酥油桶是木制的,由三部分组成:(1)木桶,高及人胸,有近五分之一坐入与桶外径相差无几的土坑里。桶身上下等粗,外围上、中、下各部分别用金属箍或竹、藤箍、牛皮箍等箍紧。(2)“甲洛”,一块比木桶内径略小的厚木板,上面掏有三角形或方形的五个孔,其中四孔均匀地分布在木板的各对称部位,中间的方孔上固定着一根一握粗、直、高出桶1尺左右的木棍。一般情况下,“甲洛”总是插在木桶里的。(3)一与桶外径相等的木盖,“甲洛”柄从中央的圆孔中伸出。木盖反面固定着几根木条,使之更稳定地盖于桶上,以保持桶内洁净,酥油桶虽大小不一,但一般都能装60—80斤奶。每逢早、晚,妇女们把滤净的鲜奶倒入酥油桶里,使之略微发酵,如发酵差,可加些温水。打酥油通常由一位妇女承担,遇体弱多病或年老体衰者,也有两人同时操作的。打酥油时,两手握住木柄,用腰、臂以至全身力气,压“甲洛”下沉,触及桶底;旋松手,任凭浮力又将其缓缓托起。如此周而复始,反复近千次,酥油才从奶中分离,浮于表层。这时,操作者精心、仔细地把酥油捞起,把粘在桶壁上的油点粘出,一并放入盛凉水的大盆里。

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