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【南昌拌粉和瓦罐汤】★瓦罐汤★怎么做

都说有机会到江西南昌一定要品尝那里的特色美食,比如瓦罐汤与拌粉,这可是绝配。那么如果无缘到南昌又怎样才能有机会品尝到此种人间美味呢?其实生活中的我们只要多用一份心,加之现在网络这么发达,完全可以自己在家烹饪出瓦罐汤与拌粉,其味道绝对赞,当然有机会到南昌亲自品偿是最好不过的了。

【南昌拌粉和瓦罐汤】★瓦罐汤★怎么做

准备200g江西米粉。粉的量根据自己的食量而定。也可以用桂林米粉、云南的米线来代替。其实我觉得云南的米线和南昌米粉口感差不多。

锅内加入三分之二的水,大火煮开,放入米粉。

中火继续煮,直到米粉白白的软软的。如果水很少了粉没煮熟,加水继续煮。边煮要边翻动一下。

煮好的粉用流动水冲洗2分钟。(水质不好的地方用净化器里的水来冲洗)

把冲洗好的米粉用清水浸泡20分钟,一是降温,二是继续泡掉米粉会发黏的成分。这样粉才不会粘在一起,不会稠惆的。

热冷油,油温升高之后,放入切好的干辣椒段爆出香气。辣椒的分量依个人口味而定。

加入适量的老坛酸腌菜爆炒一下。我家用的是云南弥渡酸腌菜,味道我很喜欢,酸香辣,老公作为南昌人也很喜欢这样的口味。

炒好的香料全部倒进碗里。

加入橄榄油、白砂糖、酱油、盐、香煎花生米。一起拌匀就可以吃了。

【南昌拌粉和瓦罐汤】★瓦罐汤★怎么做

注意事项

煮米粉时要经常翻动,如果水变太稠或变少,要及时加水,否则即使是不粘锅也会有点粘锅底。 煮完之后充分的冲洗米粉,再用凉水浸泡,可以泡掉米粉发粘浓稠的成分。这样处理的粉,才会有爽滑Q弹的口感。

不加鸡精,加少量的白砂糖提味,味道更鲜,和所有的调料融合的更好。

【南昌拌粉和瓦罐汤】★瓦罐汤★怎么做

瓦罐煨汤采用多种名贵药材,科学配方,精配食物,加以天然矿泉水为原料,置于一米方圆的巨型大瓦罐内,再以优质木炭恒温制达六小时以上。瓦罐之妙,在于土质陶器秉阴阳之性,久煨之下原料鲜味及营养成分充分融解于汤中,汤汁稠浓,醇香诱人,风味独特,食补性强。该汤充分吸收中药材的药理成份,更有消除疲劳、补肾强身、益智健体、延年益寿的作用,达到了食补的最高境界。瓦罐汤食材种类丰富,很多食物甚至药材都可以用来煨制。如煨制冬瓜排骨汤时,可以加入海带,墨鱼等配料。煨制鸡汤时,可加入红枣,花生,莲子,天麻,人参等。

俗话说(吃肉不如喝汤)中国人自古就有喝汤的习惯。中国传统饮食观追求(美味享受),注重(饮食养生),汤最容易兼顾到这两个方面,烹饪饮食经典《吕氏春秋-本味篇》所著:(凡味之本,水最为始)五味三材-(九沸九变)则成(至味),这是古人总结出来的道理。

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