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【鼓眼鱼的做法】★怎么做★做法大全

鼓眼鱼其实也是就是比目鱼,因为比目鱼的眼睛是鼓起来的,所以很多朋友称之为鼓眼鱼。鼓眼鱼的食用其实在生活中是非常多见的,因为许多家庭都会购买这种食材进行烹调食用的。鼓眼鱼比较常见的做法有红烧比目鱼、炸比目鱼、清蒸比目鱼等等。

【鼓眼鱼的做法】★怎么做★做法大全

菜谱名称:红烧比目鱼的做法

食材:比目鱼

比目鱼调料:酱油、糖、姜、鸡精、葱、精制油

做法

1.处理干净鱼后晾干(或擦干),切成5CM宽的鱼段

2.鱼段放入用姜暴过的油中煎成微黄

3.倒出多余的油,倒入适量酱油、放入糖中火煮5分钟入味

4.最后放点鸡精翻一下、撒上葱花装盆即可

【鼓眼鱼的做法】★怎么做★做法大全

另一做法

1.将比目鱼(新鲜没有去皮的)买后去皮,除内脏,冲水洗净切块等待。

2.热锅冷油中投入碎蒜苗和姜丝(偏好辣的可以加些辣椒丁)爆半分钟左右。

3.投入比目鱼边爆炒边下醋少许滴去其腥气(不能放太多,否则会有酸味),再下黄酒小半瓶盖吊其香味,爆炒两分钟后用一点点沸水兑老抽倒入,调至最小火焖三分钟左右再揭开,边加入盐及味精边翻炒起锅即可。

比目鱼肉还算细嫩幼滑,味道也算鲜美。借用卢照邻在《长安古意》中的“得成比目何辞死,愿做鸳鸯不羡仙”一句,这道菜名不妨也整个噱头叫愿做鸳鸯不羡仙。总比霸王别姬(王八炖土鸡)的名字强些。

【鼓眼鱼的做法】★怎么做★做法大全

菜谱名称:炸比目鱼的做法

原料:鲜比目鱼1500克,鸡蛋100克,面粉100克。

调料:食油250克,雪利酒50克,白醋、精盐、胡椒粉各适量。

烹饪方法:将比目鱼除肠杂洗净去头尾,切成150克一块,撒上精盐、白醋、胡椒粉、雪利酒腌制约15分钟,沾上一层面粉,再沾上一层鸡蛋液,备用。把锅烧热后倒入食油,待油温5成时,逐块放入鱼块炸至金黄香熟,即可食用。

特点:香嫩味鲜

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